Kevin Le Boul’ch

Directeur du Bistrot de Lyon depuis 2019, Kevin Le Boulc’h a choisi sa voie « par passion et goût du contact. J’ai fait mes premières armes à Paris, raconte-t-il. J’ai appris mon métier chez Gallopin, avec M. et Mme Alexandre, en commençant comme commis de bar puis, de maison en maison, j’ai progressé à travers de belles expériences qui m’ont permis de découvrir plusieurs facettes de ce beau métier et notamment le management et l’encadrement des équipes.» Après son dernier établissement parisien, un grand restaurant du XVIe arrondissement avec 80 personnes à gérer, il rejoint Lyon pour lequel son épouse et lui ont eu un coup de cœur. Durant deux ans, en tant que directeur d’un restaurant spécialisé dans les poissons et fruits de mer, il apprend à connaître la ville, sa clientèle, jusqu’à la rencontre décisive avec Jean-Paul Lacombe en 2019 : « un coup de cœur professionnel et humain » qui le décide à relever le défi de reprendre la direction du Bistrot de Lyon.

« Pour moi, souligne-t-il, petit Breton des Côtes d’Armor fraîchement arrivé à Lyon, pouvoir intégrer une maison historique et prendre la direction d’une telle institution a été une grande fierté.

Rue Mercière, nous bénéficions de l’afflux touristique et nous le devons à monsieur Lacombe : il est le premier à avoir créé un restaurant ici, à l’avoir positionné à un endroit devenu stratégique.

Au Bistrot de Lyon, nous sommes engagés dans la continuité d’une tradition que nous maintenons en nous attachant au quotidien à proposer un travail de qualité, une cuisine de goût simple, bien exécutée avec des produits frais, un accueil convivial et chaleureux ainsi qu’une ambiance joyeuse.
Nous sommes là pour proposer une expérience originale, mettre des étoiles dans les yeux de nos clients et leur offrir des moments de goût et de partage. Mais aussi pour faire vivre au quotidien un patrimoine : savoir d’où l’on vient, c’est savoir où l’on va et c’est ce qui permet d’avoir des armes pour avancer. »

Les mots d’ordre de Kevin Le Boulc’h ? Passion et transmission. « J’ai toujours été quelqu’un de très communicant, avec l’esprit d’équipe chevillé au corps, et aussi le goût du management, l’envie de faire progresser les équipes, d’en tirer le meilleur pour les faire grandir.

Dans ma vie personnelle comme professionnelle, j’ai toujours eu des gens qui m’ont transmis ce qu’ils savaient, mon grand-père, mon premier directeur… Ce que l’on nous donne, il faut le donner à son tour, le savoir et la connaissance sont faits pour être transmis. »